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Duftmarketing – Mokkaduft im griechischen Restaurant
20.04.2016. Auf den ersten Blick scheint der Mokkaduft nicht der optimale Duft zu sein, um den Umsatz in einem griechischen Restaurant zu steigern. Aber ein griechischer Gastronom ging das Wagnis ein und wer wagt, gewinnt. Die Gäste kommen ins griechische Restaurant, um Tzatziki, Gyros und Souvlaki zu genießen. Deftige Fleischeslust gepaart mit einem mehr oder weniger dezentem Hauch von Knoblauch. Und wir starteten das Experiment. Die Kellner waren skeptisch, der Gastronom ergebnisoffen und der Duftmann freute sich auf konkrete Ergebnisse. Über einen Zeitraum von acht Wochen wurde das Lokal aromatisiert und die Umsätze verglichen. Die absoluten Zahlen blieben dem Duftmann verborgen, doch eine Steigerung des Umsatzes von mehr als 35 Prozent konnte der griechische Gastronom bestätigen. Was hatte sich verändert? Der Umsatz der Desserts und des Kaffees hat sich erhöht und besonders auffällig war dies während des Mittagstisches. In der Vergangenheit kamen die Gäste zum Essen, es musste schnell gehen und normalerweise wurde kein Dessert verzehrt. Anders verhielten sich die Gäste während der Aromatisierung. Sie schienen mehr Zeit zu haben und fast alle haben ein Dessert bestellt. Die Phase der Aromatisierung wurde auf unbestimmte Zeit verlängert und die laufenden monatlichen Kosten haben sich beim dem Verkauf von zwei Desserts schon amortisiert.
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